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可可脂固體脂肪含量測試(間接法)
點擊次數(shù):919 更新時間:2022-02-11

可可脂固體脂肪含量測試(間接法)

實驗?zāi)康模?/strong>

測試可可脂樣品在不同溫度下的固體脂肪含量;【本實驗使用間接法測量SFC,也可使用直接法完成測試

實驗材料

種可可脂樣品,甘油;

實驗儀器

PQ001固體脂肪含量測試儀,線圈直徑10mm,磁體溫度為40℃,烘箱,水浴鍋;

樣品制備

將可可脂放入烘箱內(nèi)融化成液體,再用移液管移取適量可可脂及甘油樣品到樣品管內(nèi);

實驗方法

1、可可脂樣品移入烘箱,設(shè)置溫度80oC: 恒溫15分鐘;

2、可可脂樣品、標(biāo)準(zhǔn)樣品移入水浴,設(shè)置溫度60oC: 恒溫30分鐘;

3、60度恒溫完成后,分別測試70us處液相可可脂樣品的信號為S60;標(biāo)準(zhǔn)樣品的信號為R60;

4、可可脂樣品移入水浴,0oC: 恒溫90±2分鐘;

5、可可脂樣品移入水浴,26oC: 恒溫40±0.5小時;

6、可可脂樣品移入水浴,0oC: 恒溫90±2分鐘;

7、測試8個溫度點對應(yīng)的固體脂肪含量,分別對應(yīng):

5℃,恒溫60±1分鐘;

10℃,恒溫60±1分鐘;

15℃,恒溫60±1分鐘;

20℃,恒溫60±1分鐘;

25℃,恒溫60±1分鐘;

30℃,恒溫60±1分鐘;

35℃,恒溫60±1分鐘;

40℃,恒溫60±1分鐘;

分別測得可可脂樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品對應(yīng)溫度下,70us處的核磁信號,ST、RT;

對應(yīng)的固體脂肪含量可通過以下公式計算得到:

SFC(T)=100-(R60×ST×100)/(S60×RT)

SFC(T) 為對應(yīng)溫度T下的固體脂肪含量; S60為60度恒溫后,70us處測得液相可可脂樣品的信號;R60為60度恒溫后,70us處測得標(biāo)準(zhǔn)樣品的信號;ST為可可脂樣品在溫度T下70us處的信號;RT為標(biāo)準(zhǔn)樣品在溫度T下70us處的信號;

可可脂固體脂肪含量測試實驗(間接法)

固體脂肪含量測試結(jié)果圖

 

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